月是中秋圆 蟹是阳澄鲜

    离中秋还有个把月，虽说最近温度还是黄色预警状态，但是早晚还能感觉到丝丝的凉意。风吹到脸上再不是炒热的气息了，有些清爽，有些畅快。秋天是我最喜欢的季节，硕果累累，让我记忆深刻的还是阳澄湖大闸蟹。

　　据我所知阳澄湖大闸蟹产自阳澄湖镇，历来被称为“蟹中之冠”，此蟹有四绝，一是青背,蟹壳成青泥色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点；三是黄毛，蟹腿的毛长而呈黄色，根根挺拔；四是金爪，蟹爪金黄，坚实有力，放在玻璃板上，八足挺立，双螯腾空，脐背隆起，威风凛凛。此次，小猪买了几只圆脐蟹，俗话说“九月团脐十月尖”，说的是九月母蟹有黄，十月公蟹才有膏。　

    吃蟹还是个有讲究的技术活，所以脐去鳃去内脏，俺喜欢先吃蟹脚，再吃蟹身，把最诱人的蟹壳留在最后，这样吃的好处，可以把吃蟹脚多下来的尖刺当作掏蟹肉的天然工具，而这留到最后的蟹壳则可以加点米醋，放点姜丝，再装点软糯的米饭，鲜美厚实的蟹黄和着米饭，让人欲罢不能。

吃阳澄湖大闸蟹的小妙招 
　　 吃蟹的时候，最好配着酒吃，因为蟹是性寒之物，而借绍兴酒的温辛来解蟹的寒。当然，死蟹是断不能吃的，同时，吃完蟹也不能和柿子同吃，蟹含丰富蛋白质，而柿的鞣酸很多，两者同吃，会凝固成硬化。此外，蟹和柿都属寒凉之物，同时进食过量也容易引起不适。